Чайные листья собирают либо вручную, либо с помощью машины. Раньше, когда чайные кусты достигали большой высоты, люди дрессировали обезьян, чтобы те забирались на кусты и собирали листья. Первый урожай чая собирают ранней весной, второй - поздней весной. Сорта Дарджилинг и Ассам широко известны своим чаем первого и второго урожая. После того как листья собраны, их сначала либо высушивают на солнце, обрабатывают паром и скручивают, либо сначала скручивают, а затем сушат. В результате применения различных методов обработки получают разный чай.
