Разделение чая на классы происходит в зависимости от того, какой фрагмент листа используется и каков его размер. От размера зависит, сколько времени потребуется на заваривание чая. Чем меньше фрагмент, тем быстрее он заварится. Самыми мелкими частичками листа является чайная пыль, которая обычно фасуется в чайные пакетики и заваривается быстрее всего. Небольшие зернистые частички листа, отделенные от чая более высокого сорта, все еще могут быть использованы для приготовления хорошего вкусного напитка. Чайный напиток наивысшего качества готовится из крупнолистового или среднелис-тового чая, который содержит либо цельные листья, либо крупные фрагменты листьев. Эксперты по оценке чая используют сложные термины для классификации и описания различий между разными видами и качеством чая.
