Культурные традиции разных стран
|
|
В каждой стране чай заваривают и подают по-своему. В Тибете соленый зеленый чай смешивают с козьим молоком или добавляют масло из молока яка. В Японии чаепитие - целый ритуал, названный "чайной церемонией" (ча-но-ю), - может продолжаться четыре часа, причем в ходе такой церемонии используется до 24 предметов.
Японская чайная церемония
Японская чайная церемония берет начало в дзен-буддизме, поскольку первыми мастерами приготовления чая были буддийские священники. Они свято верили в то, что просветления можно достигнуть только через дзен-медитацию. Чайная церемония являлась, прежде всего, средством тренировки ума. Для обучения этикету и искусству приготовления чая были открыты чайные школы, которые существуют в Японии и поныне.В основе японской чайной церемонии лежат пять главных принципов: чистота, гармония, смирение, почтительность и умиротворение. Первый принцип - чистота - олицетворяет уважение и воплощается через должное выполнение процедуры. Гармония символизирует единство участников церемонии. Смирение, идея которого представлена низким дверным проемом, дает урок пороку самомнения. Почтительность выражает всеобщее уважение друг к другу и к чайной церемонии в частности. И наконец, последний принцип - умиротворение - является выражением самодисциплины. Каждая чайная церемония - это неповторимое действо. Она начинается после завершения традиционной японской трапезы, когда гости рассаживаются на циновках в чайной комнате. Расцветка кимоно, цветы, декоративные свитки, форма чашек, утвари и окружающая обстановка - все играет важную роль. Большие фарфоровые пиалы используются для растертого в порошок зеленого чая, известного под названием Матча. Он смешивается с водой, нагретой до 85°С, затем слегка взбивается бамбуковой кисточкой чазен для получения насыщенного пенистого напитка, который подается гостю. Тот в свою очередь должен три раза отказаться от угощения, прежде чем в три глотка осушить чашку. После этого чашка трижды протирается насухо шелковым лоскутом, наполняется снова и передается следующему гостю.
Китайский напиток
В Китае каждая порция чая (листа) настаивается в отдельной кружке с крышкой и блюдцем (гайвань). Листья чая кладут в кружку, наливают в нее слегка остывший кипяток, накрывают крышкой и ждут, пока листья разбухнут. Чай пьют маленькими глотками, придерживая крышкой разбухшие листья. Китайцы утверждают, что тот же чай, заваренный вторично, - самый лучший. В Китае также используют маленькие заварные чайнички и чашки без ручек или стаканы.
Турецкий обычай
Вопреки распространенному мнению, турки пьют гораздо больше чая, чем кофе, и во многих домах на огне постоянно греется чайник с заваркой. Его подают, долив сверху еще кипятка. Искусство приготовления чая в Турции настолько важно, что каждая девушка, готовящаяся стать невестой, непременно должна быть сведущей в церемонии демиликакей (приготовления чая).
Чай по-мароккански
Марокканцы высоко ценят ароматный мятный чай, который заваривают в затейливо украшенных серебряных чайниках для заварки и подают в декоративных чайных стаканах. Свежие листья мяты заливают кипятком и подают с сахаром, чтобы приглушить горьковатый привкус. Существует также обычай смешивать зеленый чай со свежими листьями мяты, чтобы получить более мягкий и ароматный чай. Особое искусство состоит в том, чтобы, высоко подняв чайник, взбить в стакане пенку.
Тибетский напиток
В Тибете время чаепития - цампа - самое священное: внимательнейшим и тщательнейшим образом заваривается даже небольшое количество зеленого плиточного чая. Напиток настаивают, затем процеживают и смешивают с солью и молоком козы или маслом из молока яка. К чаю подается лепешка из кукурузы или ячменя (на местном наречии цамба).
Индийские пряности
Традиционный индийский чай представляет собой пряный напиток - смесь черного чая с молоком и специями, такими как гвоздика, кардамон и корица, с добавлением большого количества сахара. На улицах чай подают в глиняных чашках, которые после разового использования разбивают.
Египетский способ приготовления чая
В противовес общему мнению, ислам не запрещает употребление черного чая на том основании, что он содержит ферменты. В Египте, Пакистане и Саудовской Аравии отдают предпочтение черному индийскому или цейлонскому чаю, который подается крепко заваренным и очень сладким, но без молока.
Чай по-южноамерикански
Южноамериканцы предпочитают чай матэ, который заваривают из смеси молодых листьев и побегов. Его настаивают и подают в сосуде грушевидной формы из выдолбленной тыквы (калабазе). Напиток потягивают через металлическую или деревянную чайную соломинку бомбиллу, чтобы не проглотить заварку.
Русский обычай
Русские любят и зеленый, и черный чаи. Без молока. Чтобы лучше оттенить горький вкус крепкого чая, на язык кладут ложку варенья (джема) и наслаждаются смешением горького и сладкого.
